En ce début de semaine, je vous propose une tarte. Les fêtes sont déjà loin, il faut désormais passer à autre chose et c’est ce que nous offre cette tarte meringuée au pamplemousse. C’est une grande innovation en ce qui me concerne pour la simple et bonne raison que je n’aime pas manger les pamplemousses. Par contre, l’odeur de cet agrume me fascine. Je ne saurais vous expliquer mais autant l’amertume me repousse, autant le fruit en lui même et son parfum m’attirent.

Si vous êtes comme moi, ne partez pas ! Je peux vous assurer que cette Douceur du Dimanche vaut le coup d’être lue et goûtée car il y a matière à être extrêmement surpris par le résultat.

Pour cela, j’ai repris les bases de ma tarte meringuée aux deux citrons. C’est aussi simple, pourquoi aller voir ailleurs ! Et puis j’ai remplacé les citrons par le pamplemousse. Enfin pas vraiment. Pour être exacte, cette fois-ci j’ai utilisé le jus d’un pamplemousse et ajouté celui d’un citron jaune pour apporter un peu plus d’acidité. Et c’est tout, la recette reste la même.

Audacieuse, acidulée, pétillante, étonnante. Voici ce que l’on retient lorsque l’on en mange une part. De quoi en vouloir une autre. L’amertume ne se ressent presque pas ou alors sur la fin et est tout de suite chassée par la meringue italienne (je vous mets la recette plus bas) qui vient adoucir le palais.

Pour préparer une délicieuse meringue italienne, il faut:

2 blancs d’oeufs

30 gr de sucre

5 cl ou 50 gr d’eau

150 gr de sucre blanc

La recette:

Dans une casserole, mettre l’eau et les 150 gr de sucre. Faire cuire et à l’aide d’une thermosonde ou thermomètre (l’ikea est top et pas cher) surveiller la température. Celle-ci doit atteindre les 110 °C.

Pendant ce temps, il faut battre les blancs en neige. Pour cela, il faut commencer à la vitesse la plus basse et lorsqu’ils deviennent mousseux, verser les 30 gr de sucre. Continuer à battre. Quand la température du thermomètre affiche les 110 °C, augmenter la vitesse du batteur. C’est lorsque les 118 °C seront atteints qu’il faudra verser le sirop dans vos blancs en neige, continuer à battre et bien mélanger jusqu’à un refroidissement partiel de votre meringue (environ 45°c) .

Et voilà !

Et sinon aujourd’hui c’est aussi l’anniversaire de mon ami Brad Shaw donc cette recette est pour lui. A son image. Audacieux, sensible, pétillant, surprenant et drôle. Je lui souhaite une merveilleuse année et 365 jours de bonheur, d’amour et de joie de vivre. Joyeux Anniversaire Brad Shaw ^^