J’ai enfin l’occasion de vous parler de MON dessert préféré: la tarte aux abricots: de la pâte sucrée, des abricots et rien d’autre. Chaque année, j’attends le mois de juin avec impatience pour pouvoir enfin préparer et déguster ces petits fruits à toutes les sauces possibles: tarte, confiture, nature.

Cette fois-ci, j’ai doublement triché: j’ai rajouté un peu de meringue pour adoucir l’acidité des abricots et je l’ai préparée samedi pour l’apporter à un apéro où nous étions invités. Contre toute attente, elle a remporté un grand succès, à mon grand étonnement car ces derniers temps je rate tout projet pâtisseresque. (Le zapping de la poisse n°2 sera bientôt parmi nous les amis.)

Noon, je dois l’avouer: elle était vraiment délicieuse !

Pour la pâte sucrée, j’ai à nouveau utilisé celle de Fanny alias Foodbeam. Depuis la tarte aux deux citrons meringuée, elle fait partie des recettes de base à conserver et à réutiliser autant de fois que possible tellement elle est bonne. Bon, pour ceux qui aiment prendre leur temps, la pâte sucrée est meilleure si elle est préparée la veille pour le lendemain.Ceci dit, rien ne vous empêche d’en préparer en grande quantité et d’en avoir dans votre congélo, c’est toujours çà de gagné si vous avez un imprévu ou autre. Cependant, la réalisation de la recette se joue en trois étapes: la pâte, la cuisson de la tarte, un refroidissement complet puis l’élaboration de la meringue.

Pour cette tarte aux abricots meringuée qui ramène le soleil à elle seule dès la première bouchée, il faut:

une quinzaine d’abricots

du sucre roux ou de la cassonade

Pour la pâte sucrée via Fanny (à préparer la veille):

150g de beurre à température ambiante

100g de sucre glace

30g d’amandes en poudre

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

1 gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’arôme

Pour la meringue:

3 blancs d’oeufs

120 gr de sucre blanc

une pincée de sel

un homme et son chalumeau

Le pas à pas de la recette:

Pour la pâte, bien préparer les ingrédients. Battre le beurre en pommade au batteur et ensuite ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la vanille. Puis les oeufs. Incorporer rapidement la farine et la pincée de sel. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Former une boule,la couvrir et la placer dans le frigo.

Le lendemain, abaisser la pâte et foncer le moule à tarte. Faire cuire à blanc un quart d’heure à 170°-180°c.

Pour les abricots: les nettoyer, les ouvrir à la moitié et  les dénoyauter.

Quand le fond de la tarte est prêt, disposer les abricots de manière à ce qu’ils se chevauchent, le côté plat en haut. Saupoudrer de sucre roux ou bien de cassonade et enfourner à 190°c pendant 30 minutes.

Quand le temps imparti est terminé, sortir la tarte du four et à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère retourner les abricots sur l’autre face. Ayant cuits, ils seront certes fragiles donc s’ils s’abiment ce n’est pas grave, bien au contraire. Avec le dos de la cuillère, bien écraser les abricots de manière à former une sorte de confiture homogène sur toute la surface du moule/

Saupoudrer de nouveau avec le sucre et remettre dans le four pour une vingtaine de minutes. Faire attention à ce que le dessus de la tarte ne brûle pas.

Sortir la tarte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement refroidie.

Pour la meringue, il suffit de battre les blancs avec la pincée de sel. Au tout début, avec la vitesse la plus lente du mixer, dès lors que de la mousse apparaît, verser le sucre progressivement et augmenter la cadence. Les blancs sont prêts quand des picots se forment.

Ensuite, soit vous avez une poche à douille et pas mal de talent ou d’expérience ou d’assurance et dans ce cas là vous pouvez vous amuser à faire des petites décorations, sinon, vous pouvez simplement napper votre tarte des blancs en neige.

Pour finir, et c’est là que rentrent en jeu – l’homme et son chalumeau – pour colorer les pointes de la meringue. Sinon, le grill du four, ça marche aussi !

P.S: ma meringue n’a jamais voulu faire de picots, tant pis, des fois il faut accepter les aléas de la vie du blanc d’œuf … Bon appétit et vive l’été !