Hier, les yeux encore embués, notre choix de petit-dej gourmand s’est vite porté sur un crumble aux framboises. Miam ! En plus, j’adore les crumbles pour la facilité et la simplicité de la recette. Parfait lorsqu’on a plus d’oeufs mais que l’on veut absolument un petit-quelque chose sucré. Par contre, y’a intérêt à avoir des fruits, sinon c’est râpé ! Dans notre cas, les framboises surgelées sont de mise .. Mais la particularité de celui-ci, de crumble, c’est que j’ai rajouté des pralines roses dans la pâte. Comment vous dire ? C’est délicieusement croquants !!!

Des framboises de quoi garnir un fond de plat.

80 grammes de beurre mou

150 grammes de farine

50 grammes de sucre roux pour la pâte

30 grammes de sucre roux pour les framboises

une pincée de sel

Trois poignées de pralines roses que l’on massacrera à l’aide d’un rouleau à pâtisserie !

Préchauffer le four à 180°c.

Disposer les framboises dans un plat, incorporer les 30 grammes de sucre et mélanger.

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine et ajouter le beurre. Malaxer puis émietter la pâte pour lui donner une consistance sableuse. Et maintenant, verser les pralines allègrement et mélanger !

Disposer sur les fruits en une couche régulière. Enfourner 20 minutes. Puis monter la température à 200°C pour 5 à 8 minutes supplémentaires. Cela aidera les pralines à fondre … Ensuite, c’est fin prêt !

Je vous conseille de servir le tout tiède pour profiter de toutes les saveurs présentes. L’acidité des framboises liée à la douceur et le croquant des pralines … Vous verrez, c’est un régal !

Alors, tenté(e)s ?

Une fois n’est pas coutume, je suis encore à la bourre dans la publication de mes articles .. sorry sorry sorry .. Pour cette douceur du dimanche, autant suivre l’air du temps et vous proposer une galette. Oui, mais pas n’importe laquelle: la galette des guignols !!

Comment ça une galette des guignols ? Ben c’est comme la galette des rois à la frangipane mais aux pralines roses donc si l’on connaît un peu la culture Lyonnaise, ça donne la Galette des Guignols. Bien trouvé, vous ne trouvez pas ?? Je me sens tellement fière de cette invention que je me vois déjà en train de répondre à des interviews hautement intellectuelles pour TLM ou La Dépêche. Ahahah ! Achevez-moi hein, si je deviens trop drôle ..

La chauvine en moi n’a d’yeux que pour la véritable galette des rois à la frangipane, point. Et puis cette année, j’avais envie de changement et puis par-ci par-là, j’ai vu que la tendance était (entre autres) aux pralines roses alors j’ai voulu essayer moi aussi, tant qu’à faire !

Ce que vous ne savez pas, c’est que j’ai une malédiction qui me colle aux fesses depuis trois ans maintenant: qui est que je rate mes galettes à chaque fois que je veux en faire une pour le blog ! C’est donc pour cette raison que je n’en avais pas encore proposé ici. Et cette année, ça n’a pas raté. J’en ai fait deux la semaine dernière et impossible d’en faire un article car il se passait toujours un évènement que je ne pouvais pas contrôler comme le manque de lumière, des photos hideuses, l’appart en travaux, et/ou en bordel, zero inspiration, un sujet moche trop cuit donc pas photogénique du tout… Les exemples sont nombreux, en somme.

Honnêtement, c’est quand même pas super photogénique une galette des rois, vous ne trouvez pas ?? Alors une galette des guignols, encore moins !

Pour cette douceur du dimanche, j’avais donc envie de jouer sur Lyon, les pralines roses et  m’est alors venue cette idée de la représenter théâtralement, comme pour les pièces du Guignol. Oui, je sais, je vais chercher très loin et le résultat escompté n’est pas forcément de mise … !

Donc je vais faire court. Ou du moins je vais essayer. Pour cette variante, il suffit de faire sa frangipane tranquillement et de rajouter des pralines roses concassées grossièrement. Car le plus fun dans l’histoire, c’est que lors de la dégustation, on croquera forcément les amandes et il y aura toujours quelqu’un qui pensera avoir trouvé la fève. C’est donc tout de suite plus rigolo (pour les autres) !!

Inutile de vous dire que question goût, ça déchire sa mémé ! Mais vraiment. Et puis l’intérieur est rose/rouge, alors çà, c’est super joli.

Fabienne/ Gontran Cherier proposaient de recouvrir la pâte feuilletée supérieure de colorant rouge: c’est une sacré bonne idée, ça rend super beau (sauf quand on laisse trop cuire..) Vous êtes prévenus. Dans tous les cas, le résultat surprend et vos invités auront tendance à croire qu’elle provient d’une pâtisserie, c’est dire, l’effet du colorant rouge !!

Pour préparer une galette de guignol, il faut:

2 pâtes feuilletées PUR BEURRE (attention aux Herta marquées pur beurre mais à l’huile de palme !)

120 grammes de sucre glace

120 grammes de poudre d’amandes

120 grammes de beurre mou

2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure

1 cuillère à café d’arôme d’amandes amère

trois bonnes poignées de pralines roses de Lyon préalablement concassées grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un sac de congélation, d’un torchon et d’un tapis pour étouffer le bruit ..

1 fève

Le pas à pas de la recette:

Préchauffer le four à 180°c. A la fourchette ou au fouet, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade homogène. Cela prends bien 5 bonnes minutes. Patience !

Ajouter une pincée de sel, la poudre d’amandes, l’amande amère et bien mélanger. Ajouter alors les oeufs puis une bonne poignée de pralines.

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Disperser des pralines jusqu’à 1 cm du bord. Puis étaler la frangipane par dessus. Une dernière couche de pralines -SOYONS FOUS- puis LA fève !

Humidifier les bords avec un pinceau. Prendre le deuxième disque de pâte, le décoller de sa feuille de protection, le retourner puis ( facultativement) badigeonner toute la surface de colorant rouge coupé avec quelques gouttes d’eau. Le déposer sur le premier et appuyer sur les bords pour les souder.

En ce qui me concerne, je retourne toujours les bords sur l’intérieur de ma galette car je me suis souvent retrouvée avec un raz-de-marée de frangipane après la cuisson.. Donc à vous de voir. Mais cette méthode est, en plus d’être jolie, fonctionnelle.

Maintenant, il ne reste plus qu’à signer la galette avec la pointe d’un couteau retourné, de dorer avec le jaune d’oeuf restant et une cuillère à soupe d’eau.

Percer le centre pour laisser sortir la vapeur et enfourner 20 à 25 minutes.

Personnellement, je préfère attendre le lendemain pour la déguster. Le temps qu’elle rassise un peu. Le feuilleté est moins cassant et l’on sent plus toutes les nuances de goûts qu’offrent cette variante. Mais encore faut-il patienter tant de temps quand se balade dans l’appartement cette douce odeur ben reconnaissable de galette des rois !

Alors, tentés ou pas ?

Avant d’habiter à Lyon, ja-mais je n’avais mangé de tarte aux pralines. C’est simple je ne connaissais pas du tout cette recette. Les pralines, je savais plus ou moins ce que c’était: sur la brioche Saint-Genix c’est super bon et je crois que cette appréciation gustative me suffisait.

Et puis Lyon, les restos, la carte des desserts et cette fameuse tarte qui était toujours présente aux côtés d’une tarte au citron ou d’une mousse au chocolat. Sans oublier les nombreuses vitrines des pâtisseries, boulangeries et divers salons de thé qui finissent toujours par mettre l’eau à la bouche ! Il a bien fallu que je me jette à l’eau (hahaha).

La meilleure tarte aux pralines que j’ai pu manger? Celle de la Brasserie des Brotteaux: un pur délice !

Et si je vous en parle aujourd’hui, c’est pour rester dans la thématique (tant qu’à faire !!). Ah oui, j’en ai pas fini avec Lyon et puis 1/ je vous avais prévenus 2/ pour cette semaine, j’ai plein de bonnes adresses gourmandes à vous montrer. C’est un bon point, non ?

Pour en revenir à la tarte aux pralines, je croyais -avant de la préparer- que c’était super compliqué ou long ou bien les deux et puis non. C’est encore plus simple qu’une tarte au citron ou qu’une mousse au chocolat ! Finalement, le plus dur est de se procurer les pralines car sans ces chères amandes enrobées de caramel rouge, ben on ne peut pas faire de tarte ! (CQFD)

Donc, c’est super bon, super facile et super joli, vous ne trouvez pas ?

Pour préparer une tarte aux pralines, il faut:

1 pâte sucrée :la même que pour la tarte aux citrons ou aux abricots (à préparer la veille).

275 grammes de pralines roses concassées si possible

225 grammes de crème fraîche

La recette, pas à pas:

Foncer le moule à tarte et cuire la pâte à blanc un quart d’heure à 170°-180°c.

Si elles ne le sont pas, concasser les pralines à l’aide d’un marteau ou du rouleau à pâtisserie. Dans tous les cas, éviter le robot sous peine de détruire les lames !!

Mettre la crème et les pralines dans une casserole et faire cuire à petit feu. Normalement il faut faire monter la température à 110°C degrés. Pour ceux n’ayant pas le matériel adéquat, la cuisson doit durer 15 bonnes minutes et la préparation doit avoir réduit.

Sortir le fond de tarte et verser le mélange crème-pralines dessus. Bien lisser à la spatule et laisser refroidir avant de la mettre au frigo au minimum deux heures.

Et voilà, c’est prêt ! Si on s’ennuie, on peut aussi s’amuser à faire des ronds de tarte avec des emporte-pièces ceci dit c’est facilement agaçant car ça s’accroche. Mais avec de la patience on y arrive ^^